怎么做五彩豆腐

[ 时间：2015-05-06 点击：1873 ]

　　五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成，它具有外观色彩鲜艳多样，营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变，风味独特多样等优点。

　　一、选豆浸泡。通过筛选与洗涤，除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水量为大豆干重的5倍，浸泡时间冬天为10-12小时，夏天为4-6小时，泡豆时加食碱适量。

　　二、研磨制浆。豆泡好后捞起沥干5分钟，再放入清水中(清水用量为大豆干重的10倍)，加适量豆类消泡剂拌匀，然后均匀倒入打浆机料斗里开机磨浆，**遍浆磨完后再重磨1遍，豆渣细度应控制在100目左右，这样大豆蛋白的溶解值达到90%以上。

　　三、色汁调配。豆腐染色不能用化工色素，否则加工出的五彩豆腐在烹调时很快掉色，且口感极差。色汁由天然瓜菜榨制，如西红柿榨汁为玫瑰红，苋菜榨汁为紫色，韭菜榨汁为绿色，南瓜榨汁为金黄色。用天然菜汁加工出的五彩豆腐色泽鲜亮诱人，久煮久炒不掉色，还有瓜菜的清香味。菜汁的浓度和加入量要适中，否则会影响豆腐的产量、外观色泽、口感风味等。

　　四、混合煮浆。先将豆浆烧开，分为五等份，再分别加入四种不同色泽的色汁拌匀，然后立即冲浆。

　　五、三段冷冲。取干豆重5倍的清水，加葡萄糖酸内酯和石膏水混合液(配比为1:1)适量，搅匀后分为三等份，分3次冲浆。**次冲浆后10分钟进行第二次冲浆，再过7分钟第三次冲浆，然后静置，使豆浆完全凝固。冲浆是豆腐高产的关键工序，一定要掌握好三次冲浆之间的时间距离。

　　六、定型配色。将已凝固的五种不同颜色的豆腐分别入模压水，至半干时用刀切成大小完全一样的豆腐块，再将不同颜色的五小块叠成一大块，放回模中继续压水，至模底部无水渗出时即成五彩豆腐。

豆腐技术学校全校实行一对一授课手把手教学的模式，保证每一个来豆腐培训学校学习技术的学员都能真正学到豆腐制作技术，提升品质，学校包食宿，郑重承诺，学不会退还所有费用！
畅氏豆腐技术培训学校欢迎你来学校实地参观学习！
联系人：畅老师
创业致富热线：15836027070
固　话：0373-2818998
在线QQ ：564577620
官方网址：http://www.tofu888.com/
地　址：河南省新乡市红旗区黄河口中原小吃培训