做豆制品是个很赚钱的行业

[ 时间：2015-05-05 点击：8579 ]

　　做豆腐是个辛苦活但是很赚钱，忙的时候畅师傅每天早上一点半就得起来。

　　起来的**件事是磨浆。磨浆的豆黄是睡前泡好的，一锅豆腐泡一大盆。一锅豆腐需要约9斤豆子，然后去皮，去了皮的豆子叫豆黄，9斤豆子可以出8斤左右豆黄。相比做白豆腐，做炸豆腐和豆腐干下的豆黄要多些。磨好的浆倒进锅里加水烧，大约半个小时烧开。期间烧烧搅搅，让其受热均匀，也避免巴锅。烧开后，用过渣，将开了的浆倒入过渣包中，抓住摇臂上下左右晃动，将豆渣和豆汁分家。

　　接下来是**关键的一步，就是点浆。点浆后豆汁凝结成絮团，就可以舀到模中压制了。压制的时间一般40分钟到一个小时，到时间后取出切割就是一块块的豆腐成品。压制豆腐的过程中，浆水会不断流出，收集起来放在瓮里，经过一昼夜的发酵成为卤水(当地也把卤水成为浆水)，第二天就可以用来点豆腐了。传统的豆腐房里都有一个放浆水的大瓮，每天留一点旧的卤水，再加上新的浆汁，循环利用。用卤水点出的豆腐有一股特殊的香味，是其它替代物石灰、石膏等所不可取代的。

　　点浆需要把握好两个主要因素，一是温度，二是下浆量。温度高了，点出来的豆腐就老，温度低了，点出来的豆腐少。下浆少了成不了豆腐，下浆多了，点出来的豆腐也老。这些技术活都是祖传几代出来的，没有三两年的实践是很难把握到恰到好处的。

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