绿豆凝剂豆腐加工工艺

[ 时间：2015-04-27 点击：2328 ]

　　绿豆凝剂豆腐是以大豆为原料，以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐，色白质细嫩，无苦味和异味，较受消费者欢迎。

　　1、选豆。选用不霉烂，蛋白质含量高的大豆作原料，过筛，去掉尘土和杂质。

　　2、泡豆磨浆。将干净的大豆用20℃的水浸泡8-9小时，泡至手掐豆烂无硬感时为止。然后，按20公斤大豆、230公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆。

　　3、过滤去渣。将细豆浆多遍加水，搅拌过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用。

　　4、升温凝聚。先把豆浆液移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸。再按每5公斤豆浆液加入0.5公斤绿豆粉凝剂的比例，将凝剂和盐卤混溶均匀，一人快速搅动煮沸的豆浆，另一人迅速把凝剂盐卤倒入锅内，数分钟后，待豆浆呈现出豆花时为止。

　　5、挤水制腐。将点卤后的豆花浆捞入豆腐包内包好，放入长方形平底挤筐内，上盖一平板，板上压40公斤的石块，将腐水挤出一定量时，即成绿豆凝剂豆腐。

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