绿色豆腐制作技术加工工艺

[ 时间：2015-05-21 点击：1988 ]

　　一、工艺流程大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型

　　菜汁或菜泥少量凝固剂→混合

　　二、操作要点

　　1.菜汁添加量 以豆腐的色泽及生产成本为指标，确定菜汁或菜泥的添加量。详细制作请电话详细咨询

　　2.凝固剂用量 菜汁可直接作为凝固剂使用，也需添加少量石膏凝固剂。详细制作请电话详细咨询

　　3.浸泡与磨制 大豆的浸泡对豆腐出品率影响较大，浸泡时间随季节而变化，宜为10～18小时。详细制作请电话详细咨询

　　4.混合煮浆后，迅速与菜汁混合搅拌，否则豆腐颜色不均匀。详细制作请电话详细咨询

　　5.凝固剂加入法 用冲浆法加入石膏悬浮液，即取一定量的浆液和石膏悬浮液一起冲入，使全浆翻腾，。详细制作请电话详细咨询

　　6.混合菜豆腐浆 在菜汁中添加少量呈味物(如蒜、生姜、韭菜、大葱等)，制成特殊风味的蔬菜豆腐。

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